Ketering industrija u Srbiji doživela je značajne promene i izazove tokom proteklih godina, suočavajući se sa posledicama pandemije i ekonomskih turbulencija. Ovaj članak istražuje trenutno stanje tržišta keteringa, analizirajući uticaj krize i strategije prilagođavanja koje su kompanije usvojile.
Uticaj pandemijske krize na ketering industriju
Pandemijska kriza ostavila je dubok trag na ugostiteljski sektor u Srbiji, a ketering industrija bila je među najteže pogođenim granama. Prema podacima bonitetne kuće CompanyWall, čak 578 preduzeća u specifičnoj tržišnoj niši keteringa poslovalo je u minusu tokom 2020. godine. Ova situacija ilustruje ozbiljnost izazova sa kojima se suočila ova grana ugostiteljstva.
Ipak, 2021. godina donela je blage znake oporavka. Preduzeća u ketering industriji, pretežno mikro veličine, zbirno su ostvarila dobit od približno 33 miliona dinara. Međutim, ovaj rezultat je i dalje daleko ispod nivoa koji su ove kompanije beležile pre pandemije, što ukazuje na dugoročne posledice krize.
Prilagođavanje novim tržišnim uslovima
U svetlu ovih izazova, mnoge ketering kompanije bile su primorane da se prilagode novonastaloj situaciji. Tržišna adaptacija postala je ključna za opstanak u industriji koja se suočava sa drastičnim padom potražnje i povećanjem operativnih troškova.
Lana Francer, menadžerka novosadskog Biber Keteringa, ističe raznolikost pritisaka i problema sa kojima se industrija suočavala: "Svakodnevno smo osećali posledice spoljnih kriza koje niko nije mogao da predvidi. Međutim, kvalitet i duga tradicija su faktori koje potrošači prepoznaju i cene, što nam je pomoglo da prebrodimo najteže periode."
Strategije za održavanje konkurentnosti
Uprkos smanjenju potražnje na domaćem tržištu keteringa, koje je prema procenama gotovo tri puta manje nego pre nekoliko godina, neke kompanije su uspele da održe svoju poziciju. Francer naglašava: "Na vrhu su ostali oni koji nisu prokockali svoj kvalitet. To je ključna strategija za dugoročni uspeh u ovoj industriji."
Biber Ketering, kao deo poznate novosadske ćevabdžinice Biber, uspeo je da zadrži svoje stalne klijente, uključujući velika preduzeća koja održavaju tradiciju obeležavanja značajnih proslava i praznika. Pored toga, kompanija beleži i porast broja privatnih korisnika, što ukazuje na diversifikaciju klijentele kao važan faktor prilagođavanja tržišnim promenama.
Finansijski rezultati i tržišne prednosti
Uprkos izazovima, Biber Ketering je 2021. godinu završio sa impresivnim godišnjim rastom prihoda od 21,67 odsto, dostižući nivo od otprilike 5,43 miliona dinara. Ovaj rezultat svedoči o efikasnosti strategija koje je kompanija primenila u cilju prevazilaženja kriznog perioda.
Francer ističe još jednu značajnu prednost Biber Keteringa u odnosu na konkurenciju – stabilnu radnu snagu. "Već godinama imamo iste radnike, što je izuzetno važno u kontekstu nacionalnog problema nedostatka kvalifikovane radne snage u ugostiteljstvu," objašnjava ona za Biznis.rs.
Budući izgledi za ketering industriju
Uprkos izazovima, očekivanja za budućnost ketering industrije u Srbiji su umereno optimistična. Francer predviđa: "Ukoliko se održe trenutni tržišni uslovi, očekujemo značajan rast. Prethodna godina je još uvek bila pod uticajem pandemije, ali verujemo da su se ljudi sada potpuno oslobodili straha i da će se to pozitivno odraziti na potražnju za ketering uslugama."
Ovaj optimizam deli i šira industrija, koja očekuje postepeni povratak na pretpandemijske nivoe poslovanja. Međutim, kompanije su svesne da će biti potrebno vreme i kontinuirano prilagođavanje da bi se u potpunosti prevazišle posledice krize.
U zaključku, ketering industrija u Srbiji pokazuje znake oporavka nakon teških izazova uzrokovanih pandemijom. Kompanije poput Biber Keteringa, koje su uspele da održe kvalitet usluge i prilagode se novim tržišnim uslovima, pozicionirane su za rast u narednom periodu. Ipak, industrija ostaje oprezna, svesna da će potpuni oporavak zahtevati vreme i kontinuirano prilagođavanje promenljivim tržišnim uslovima.