Srpsko tržište vina doživljava tihu revoluciju, sa malim proizvođačima koji se okreću proizvodnji voćnih vina. Ova niša, iako manje poznata od tradicionalnih vina od grožđa, nudi jedinstvene ukuse i potencijal za rast.
Raznovrsnost voćnih vina u Srbiji
U Srbiji, proizvodnja vina nije ograničena samo na grožđe. Inovativni proizvođači eksperimentišu sa različitim vrstama voća, stvarajući jedinstvene ukuse koji osvajaju tržište. Međutim, ova grana industrije suočava se sa izazovima, prvenstveno zbog nedostatka edukacije potrošača.
Prema zvaničnim podacima, u Srbiji je registrovano samo 22 firme za proizvodnju pića i ostalih voćnih vina. Većina ovih preduzeća su male, porodične radionice koje se bore za svoje mesto na tržištu dominiranom velikim igračima.
Inovacije u proizvodnji voćnih vina
Dušan Tatalović, vlasnik Podruma kupinovog vina iz Vršca, predstavlja primer inovativnog pristupa. Njegova mala vinarija proizvodi vina od četiri vrste voća, uključujući kupinu, višnju, kajsiju i breskvu. Ova raznolikost predstavlja inovaciju ne samo u Srbiji, već i u širem regionu.
"Naša godišnja proizvodnja od približno 12.000 litara možda deluje skromno, ali naš fokus je na kvalitetu i direktnoj prodaji kupcima," objašnjava Tatalović. On naglašava da je zanatski pristup proizvodnji ključ za stvaranje jedinstvenog ukusa i kvaliteta koji se razlikuje od industrijski proizvedenih vina.
Izazovi tržišta voćnih vina
Uprkos inovacijama, tržište voćnih vina u Srbiji ostaje relativno nepoznato široj javnosti. Tatalović ističe potrebu za većom edukacijom potrošača: "Ljudi su navikli na vina od grožđa, dok su voćna vina još uvek neistražena teritorija za mnoge."
Ovaj nedostatak svesti odražava se i u ugostiteljskom sektoru. Restorani često ne nude voćna vina, pravdajući to nedostatkom potražnje. Međutim, Tatalović smatra da je to rezultat nedovoljnog poznavanja kvaliteta i potencijala ovih proizvoda.
Regulatorni izazovi za proizvođače voćnih vina
Proizvođači voćnih vina suočavaju se i sa regulatornim preprekama. Prema EU regulativi, oni spadaju u kategoriju proizvođača alkoholnih pića, a ne vina. Ovo stvara probleme pri apliciranju za državne subvencije i finansijsku podršku.
"Često se dešava da, iako ispunimo sve kriterijume, ne dobijemo sredstva jer jednostavno ne pripadamo ni kategoriji jakih alkoholnih pića, ni kategoriji vinarija koje proizvode vina od grožđa," objašnjava Tatalović.
Finansijski aspekti industrije voćnih vina
Uprkos izazovima, industrija voćnih vina pokazuje potencijal za rast. Tatalovićeva firma je u prošloj godini ostvarila dobit od približno 1.064.000 dinara, što predstavlja blagi pad u odnosu na prethodnu godinu.
Podaci bonitetne kuće CompanyWall pokazuju da je ukupna dobit svih firmi u ovoj delatnosti u finansijskoj 2023. godini iznosila oko 2.384.000 dinara, što je mali pad u odnosu na prethodnu godinu. Ukupni prihodi su takođe zabeležili pad, sa 62,7 miliona dinara u 2022. na 51,3 miliona dinara u 2023. godini.
Lideri u industriji voćnih vina
Među liderima u ovoj industriji ističe se firma Step To Fruit iz Petrovaradina, koja je u 2023. godini ostvarila dobit od približno 1.599.000 dinara, što predstavlja poboljšanje u odnosu na prethodnu godinu. Berrykop-s d.o.o. iz Beograda takođe beleži značajan rast, više nego udvostručivši svoju dobit na 151.000 dinara u 2023. godini.
Zajednička karakteristika ovih uspešnih firmi je da su to uglavnom male, porodične radionice sa maksimalno dva zaposlena. Ovo ukazuje na potencijal za rast i razvoj malih preduzetnika u ovom sektoru.
Budućnost voćnih vina u Srbiji
Uprkos trenutnim izazovima, budućnost voćnih vina u Srbiji izgleda obećavajuće. Tatalović veruje da postoji prostor za proširenje proizvodnje, ali naglašava da je pre toga potrebno raditi na edukaciji tržišta.
"Našem tržištu treba više zanatskih vinarija kako bi se potrošači bolje upoznali sa ovom vrstom vina," ističe on. "Veća vidljivost i dostupnost u restoranima bi značajno doprinela popularizaciji voćnih vina."
Međutim, proširenje proizvodnje nosi sa sobom i izazove. "Da bismo održali visok kvalitet, koji nam je prioritet, potrebna su veća ulaganja u proizvodnju," objašnjava Tatalović. On dodaje da su uspeli da dobiju određenu podršku od države u vidu povraćaja sredstava za ulaganja u opremu, ali da i dalje postoje prepreke u regulativi koje otežavaju pristup finansiranju.
U zaključku, industrija voćnih vina u Srbiji predstavlja neistraženo tržište sa značajnim potencijalom za rast. Ključni faktori za uspeh uključuju edukaciju potrošača, poboljšanje regulatornog okvira i podršku malim proizvođačima. Sa rastućim interesovanjem za jedinstvene i lokalne proizvode, voćna vina bi mogla postati značajan deo srpske vinske scene u budućnosti.